Panna cotta coco à la purée d’ananas-combava

1. Dans une casserole, réunir le mascarpone, le lait de coco, la crème, le sucre et l’agar-agar…oui, voilà : tout!
2. Porter doucement à ébullition en mélangeant au fouet de temps en temps pour obtenir un liquide homogène. Avant que ça ne déborde, penser à retirer du feu (ça arrive même aux meilleurs…).
3. Répartir l’appareil en verrines.
4. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour plusieurs heures…patience… (en attendant, nettoyer ce qui a débordé).

Purée Ananas-Combava

1. Peler l’ananas, retirer les yeux… (si, si, vous savez, les petits ronds durs).
2. Couper en morceaux et placer dans le bol du mixeur.
3. Zester dans le bol du mixeur ¼ à ½ combava en fonction de l’intensité souhaitée.
4. Demander au mixeur de réduire en purée.